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                枣庄,原来这么牛|枣庄辣子鸡,唤起你的“垂涎欲滴”!

                2022-09-10 21:33:02来源:凤凰网山东作者:王焕杰

                  身居鲁南,枣庄的美味,不仅在省内外声名远播,还漂洋过海火到韩国,让节目嘉宾吃一口激动的“语无伦次”,不顾形象大快朵颐。

                枣庄,原来这么牛|枣庄辣子鸡,唤起你的“垂涎欲滴”!

                  这款让韩国嘉宾“不顾形象”的美味就是枣庄美食的“王者”——辣子鸡!

                  切成小块的鸡肉,隔着铁锅,在大火的炙烤下,不断发出呲溜呲溜的声音,鸡肉熟透鸡骨酥脆,那浓重的“一窝蜂”辣味,带着“致命”诱惑,味蕾由此打开。

                  每年造访枣庄的人数以千万人次,他们来枣或是投资兴业,或是旅游观光、走亲访友,目的不一样,但对辣子鸡却都有“独宠”!

                  “怎么也得尝尝枣庄辣子鸡啊!”道出了他们对辣子鸡的喜爱,韩国节目嘉宾的“不顾形象”丝毫不意外,谁能拒绝一个让我们味蕾大开的美味呢?

                  当一大盆满满当当的辣子鸡端上来的时候,嗅觉、味觉、视觉瞬间大开,顾不上冒着白气腾腾的余热,用筷子赶紧夹上一块鸡肉塞到嘴里,“嗯!美!确实美!”连嚼带咽囫囵吞进去,赶紧接上下一筷。

                  这个时候,无论是主人、客人,还是大人、小孩都默契的不再说话,心中都有桌上的唯一辣子鸡,咀嚼声声声入耳,青色的辣椒配合着葱白、蒜瓣、花椒点缀着轻嚼即碎的劲道鸡肉,够辣却“五味均善”,如果是怕辣,拿起随着辣子鸡一并上来的单饼,让“辣味”和美味一起“卷起来”吃。

                  枣庄辣子鸡的魅力就在于此——虽然主材和佐料,本地鸡和“一窝蜂”辣椒都是本地产,味道却能“众口可调”,这自然有其原因:辣子鸡承载了几代人饮食记忆的乡土美食,上百年来,食用辣子鸡的习俗不断持续延伸。

                枣庄,原来这么牛|枣庄辣子鸡,唤起你的“垂涎欲滴”!

                  相传晚清时期,在山东临城县,也就是今天的枣庄薛城区,有一位叫徐子华的厨师,早年在宫中做御厨,晚年回老家开了一家饭馆,根据自己多年的经验,创造出了“辣子鸡”。他创造的辣子鸡辣中有香,辣而不过,吃起来虽满头大汗却欲罢不能,当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡“鸡香飘十里,客坐十里外”。

                  加上枣庄当时为南北航运的交通枢纽码头,来往客商络绎不绝,枣庄辣子鸡因此在当时被传为美谈,为天下爱好美食之人所推崇。

                  声名远播的辣子鸡,靠的既是这份香,也因为枣庄辣子鸡自发性的“推陈出新”——从最初的对主材的讲究到辅料的均衡,再到对辣椒的精挑细选,从鸡块大小的随意到小到指甲盖的精细,从单纯的爆炒到经油炸后再加佐料翻炒,枣庄当地人对辣子鸡孜孜不倦改良烹饪手法,丰富佐料,这才有了现在“众口可调”的枣庄辣子鸡。

                  作为街头巷尾永远的“王者”,枣庄大大小小的餐馆,辣子鸡都是“拿手菜”,但哪怕你点的辣子鸡,大家做法都相同,口味也差不多,就是百吃不腻。

                  食客,一边“吸溜吸溜”出了汗,一边直呼“至味”,不少食客在品尝完枣庄辣子鸡后,“解馋”是评论最多的词。

                  也正是因为社会大众对枣庄辣子鸡的热爱,2018年国家农业农村部举办的“首届中国农民丰收节”,评选出“枣庄辣子鸡”为“山东四大美食”之一。

                  餐桌上的美食时刻,枣庄辣子鸡的魅力不止于此,唇齿之间充斥着独有的辣味,吃一块要深呼几口气,以缓解满嘴爆出的辣味,手举筷子却欲罢不能的不停夹取,不油不腻的鸡肉,越吃回味越浓,会在下一次的某些时刻,让我们再次动身去尝尝,“好久没吃了,特别想吃啊!”。

                  更让枣庄辣子鸡变得“牛气”的是“一鸡活,百业兴”,辣子鸡已从枣庄传统美食成为城市符号,赋能文旅和经济,提升城市好客度。

                枣庄,原来这么牛|枣庄辣子鸡,唤起你的“垂涎欲滴”!

                  冠以“枣庄辣子鸡”品牌的美食文化节,枣庄已举办了五届——枣庄趁势把美食文化节办成文化的盛会、交流的平台、群众的节日,推动文化、旅游、服务业统筹融合,在基础设施、文化创意、产业发展等各领域加强建设,弘扬枣庄美食文化、叫响城市品牌,在这样的背景下,枣庄辣子鸡烹饪技艺成为了省级非遗,拉伸了枣庄辣子鸡和整个城市美食文化品牌的发展空间。

                  美食体现的是一个城市的开放与好客。让韩国嘉宾不顾形象的枣庄辣子鸡,传承了这座城市的本味与本真——那些漂洋过海“慕名者”的停留驻足,道出了枣庄作为内陆城市的“热情”,也把枣庄传统美食文化向海内外尽情展示,进而人们也会对枣庄这一座城有所回味。

                  呼应人民的期待,枣庄创造性的把文化旅游和美食相融,力推“文旅+特色餐饮”,味蕾大开的“诗和远方”让小城名扬——枣庄“文旅重镇”台儿庄深挖大运河饮食文化资源,持续举办“鲁风运河美食节”等活动,弘扬传承黄花牛肉面、辣子鸡等地方美食,打造古城黄花牛肉面体验馆、美食一条街等美食体验区,叫响“运河美食文化”品牌,进而从观光休闲游向高端体验游、由单一业态向业态融合转变,带动产业做大做强。

                  近些年来,随着枣庄“运河古城·匠心枣庄”文化旅游品牌越擦越亮,辣子鸡产业也顺势做大做强,这又让枣庄文旅和美食产业“携手”更进一步,吸引更多的人来枣看美景、品美食。

                枣庄,原来这么牛|枣庄辣子鸡,唤起你的“垂涎欲滴”!

                  据枣庄辣子鸡协会统计现在枣庄当地有专营枣庄、滕州辣子鸡店超过3000家,北京、上海、青岛、济南等各地枣庄辣子鸡专营店超过1600家,甚至有月销量超上千单的商户;在淘宝、京东、抖音、快手各大电商及直播平台,枣庄辣子鸡在售店铺连续多年稳居辣子鸡产品全国各地销量第一;截至2021年底,枣庄辣子鸡完成销售总额超过50亿元,各种包装的枣庄辣子鸡成为枣庄居民外出、馈赠亲朋首选伴手礼。

                  并且,枣庄协调整合餐饮行业协会、相关本地鸡养殖协会、辣椒种植合作社积极创建枣庄辣子鸡预制菜产业园,小微企业、商户、农户共同集群发展,育种、养殖、种植、烹饪、冷链、物流、包装电子商务等行业也会因枣庄辣子鸡产业发展壮大,助力枣庄经济发展。

                  因为一只鸡,恋上一座城。枣庄辣子鸡因为枣庄而独特,枣庄却不止枣庄辣子鸡一样美食。

                枣庄,原来这么牛|枣庄辣子鸡,唤起你的“垂涎欲滴”!

                  通体金黄的菜煎饼切成四方型,黄白相间的土豆丝、红色的胡萝卜、紫色的甘蓝、青色的小瓜整齐排列、热气腾腾,还未品尝便觉得“秀色可餐”,即便是饭量小的人,也能多吃几块;来碗枣庄羊肉汤,喝清汤,荡气回肠,来两个烧饼卷着羊肉,“把舌头都快吞肚里”;发源于台儿庄的黄花牛肉面引发了一场饮食变革,一举奠定了其在枣庄主食领域的“颜值”“味蕾”担当,汤、肉、菜、料融合,油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻……

                  如果想尝尝让你味蕾大开的美食,去趟枣庄吧!

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